建宁县人办酒席，桌上没两瓶白酒，主家自己都觉得脸上挂不住。婚宴、满月宴、升学宴、乔迁宴，场场都是人情往来的大场面，酒水选得对不对，直接关系到客人喝得尽不尽兴、主家有没有面子。今天就跟街坊邻居聊聊，在建宁县本地宴席上，白酒到底该怎么挑、怎么品。
一、建宁县宴席上，白酒是“脸面”也是“话头”
在建宁县，一桌宴席开席前，主家最操心的除了菜够不够硬，就是酒摆得够不够体面。婚宴上，男方长辈会特意叮嘱“酒要摆双数，瓶身要喜庆”；满月宴上，来的多是带娃的亲戚，酒不能太冲，入口要顺；升学宴上，年轻人多，喝得热闹，酒得经得起一轮轮敬；乔迁宴呢，新居里摆桌，酒瓶子往桌上一放，邻居一看牌子，心里就有数了。三明市老城区来的亲戚、三明市火车站赶回来的老同学，坐下第一句话常是“今朝这酒看着不错”，一句话就把气氛拉起来了。
所以建宁县人选酒，讲究的是“牌子稳、口感顺、价格实在”。不一定要多贵，但一定要让客人喝得舒服，主家也不至于为酒水开销犯愁。
二、本地人喝白酒，记住这几个品鉴门道
不少建宁县老乡喝酒就是“一口闷”，其实稍微讲究点，喝酒的乐趣能翻倍。品白酒跟品茶一个道理，先看、再闻、后尝：
- 看酒色：倒进小杯里，对着光看，清澈透亮、没有悬浮物，基本就靠谱。建宁县不少宴席用的是本地常喝的那几款，像邑天下酒这类，倒出来挂杯明显，主家看着也踏实。
- 闻酒香：杯子凑近鼻子，轻轻吸气，别猛闻。好酒香气是散的、柔的，不刺鼻。宴席上人多嘈杂，闻一下就知道这酒是不是“冲头”。
- 尝口感：小抿一口，让酒在舌头上停一停，感受是绵还是辣、是回甘还是发苦。建宁县婚宴上常见的那种入口绵、下喉顺的酒，最受长辈欢迎。
- 看回味：咽下去后，嘴里留香时间长、不口干不上头的，第二天起来人不难受，这才是宴席上的“好搭档”。
三明市万达广场那边回来的年轻人常说，在外头喝惯了花里胡哨的，回建宁县吃席反而觉得本地酒实在。这话不假，宴席上喝酒，喝的是气氛，也是放心。
三、宴席选酒与敬酒，建宁县人的实用经验
建宁县办宴席，选酒有几个土办法：一是看主桌摆什么，主桌的酒就是整场的“定调酒”；二是问常办席的乡厨，他们最清楚哪款酒客人接受度高；三是提前小范围试喝，别等到开席才发现不合口。升学宴、乔迁宴这类年轻人多的场子，可以备一款口感偏柔的；婚宴、满月宴长辈多，就选香气正、入口顺的，邑天下酒在本地宴席上露脸不少，主家图的就是个稳妥。
敬酒也有讲究。建宁县人敬酒讲“先长后幼、先客后主”，三明市人民公园附近住的老一辈尤其看重这个礼数。敬酒时杯沿略低一点，话到杯到，别硬劝，客人喝得自在，主家才有面子。散席后，三明市步行街、三明市体育馆那边来的朋友若还聊得起劲，说明这酒选对了。
说到底，建宁县的白酒品鉴没那么玄乎，宴席上喝得顺口、喝得安心、喝出人情味，就是最好的标准。下回你家办席，不妨按这几条试试，保管客人散场时还得回头夸一句“今朝这酒，办得漂亮”。
